Aspergesoep

Dit heb je nodig: 500 g geschilde asperges, 2 l bouillon (van 3 groentebouillonblokjes), 60 g bloem + 60 g boter (voor roux), beetje zout, fijngehakte peterselie - soepmixer, klopper, kookpot (2, à 3 l)

Zo maak je ze:

• snijd de asperges in stukjes van 1 cm en bewaar de toppen apart,
• kook de stukjes gaar in licht gezouten water (5 min.), laat ze uitlekken in een vergiet en kook de topjes in hetzelfde water gaar,
• mix de asperges, doe er eventueel een beetje bouillon bij,
• maak roux van de boter en de bloem en leng aan met de bouillon,
• voeg op het einde de gemixte asperges toe,
• werk af met de aspergepunten en fijngehakte peterselie.

Voor een feestelijke roomsoep werk je ze af met een beetje room en een eidooier.