zaterdag 28 januari 2017

Rolbiscuit met ananas


Dit heb je nodig

voor het deeg

3 eieren - 2 eidooiers - 60 g bloem - 60 g suiker

voor de vulling

5 ananasschijven uit blik (op sap) - 2 lp witte suiker - 1,5 dl room (min. 30% vg) - 2 lp bloemsuiker

voor de afwerking

3 lp amandelschilfers

bakgerief

bakplaat - bakpapier - mixer en/of keukenrobot met kloppers - bolkom - zeef - deegspatel - mes - groentenplank - kleine kookpot - keukenweegschaal - hoge beker - kleine bakpan - lange schaal - keukenhanddoek

Zo maak je de rolbiscuit

Biscuitdeeg bereiden

  • Doe 3 eieren, 2 eidooiers en 60 g suiker in een kom van de mixer of keukenrobot.
  • Klop 10 min. met de kloppers tot een luchtige witte massa.
  • Zeef 60 g bloem boven het mengsel en schep het voorzichtig om.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Stort het deeg op het papier en strijk het uit tot ong. 25 cm op 30 cm.
  • Schuif de bakplaat met het deeg in de oven en bak 10 min. op 190° C.
  • Leg een nette vochtige keukenhanddoek open op het werkblad.
  • Draai de gebakken biscuit onmiddellijk om op de vochtige keukenhanddoek. Verwijder voorzichtig het bakpapier.
  • Rol de biscuit op door met de handdoek zachtjes de biscuit verder te duwen. Let erop dat je de handdoek niet mee oprolt!
  • Laat de biscuit afkoelen onder de vochtige handdoek.

De vulling bereiden

  • Snijd de ananasschijven in kleine stukjes en doe in een kleine kookpot.
  • Voeg 2 lepels witte suiker toe e breng aan de kook.
  • Laat op een zacht vuur verder koken tot confituurdikte.
  • Laat het mengsel afkoelen.

De slagroom opkloppen

  • Doe 1,5 dl room en 2 lepels bloemsuiker in een hoge beker en klop stijf met de kloppers van de mixer.

Afwerking

  • Rooster 3 lepels amandelschilfers in een kleine bakpan zonder vetstof. Let erop dat de amandelen niet aanbranden!
  • Ontrol de biscuit en bestrijk met 2/3 van de stijfgeklopte slagroom.
  • Verdeel de ananasvulling over de slagroom.
  • Rol de biscuit stevig op en leg hem op een lange schaal.
  • Smeer de overige slagroom op de bovenkant en zijkanten van de biscuit.
  • Strooi als afwerking de geroosterde amandelschilfers in de slagroom.

zaterdag 21 januari 2017

6-granenbrood bakken



Sinds ik een nieuwe Neff oven en een KitchenAid keukenrobot heb, is het bakken van brood een fluitje van een cent.

Dit heb je nodig: 500 g 6-granenbloem, 250 ml water, 14 g verse gist (=1/3e van een blokje), snuifje zout, een beetje boter
keukengerief: keukenrobot, keukenweegschaal, lepel, klein kommetje, steelpan, vork, broodbakvorm, borsteltje om in te boteren, taartrooster, kookwekker, propere keukenhanddoek

Zo maak je 6-granenbrood
  • Doe 500 g 6-granenboem in de kom van de mixer en meng er een snuifje zout onder.
  • Maak een kuiltje in het midden.
  • Verwarm 250 ml water tot het lauw is.
  • Verkruimel 14 g gist in een kommetje en giet er een beetje lauw water over. Klop met een vork tot de gist is opgelost.

  • Giet het gistmengsel in het kuiltje en meng er een beetje bloem onder.
  • Giet het overige water erbij en meng met een vork onder een beetje van de bloem. De gist moet nog steeds in het midden van de bloem zitten.
  • Dek het mengsel toe door er een beetje bloem van de randen over te vegen.
  • Laat 10 min. rusten.
video
  • Plaats de kom in de keukenrobot en meng alles min. 10 minuten met de deeghaak tot een gelijkmatige deegbol.
  • Dek de kom af met een nette keukenhanddoek en laat 30 min. rijzen op kamertemperatuur.
  • Bestrijk de broodvorm met boter. Doe een beetje 6-granenbloem in de vorm en verdeel dit al schuddend over de bodem en de randen. Keer de vorm ondersteboven en klop de overtollige bloem weg.
  • Kneed het deeg opnieuw even door.
  • Haal het uit de kom en breng in vorm met de handen.
  • Leg het in 't midden van de ingeboterde en bebloemde broodvorm.

  • Dek af met een keukenhanddoek en laat opnieuw rijzen. Nu 30 à 45 minuten.
  • Plaats de broodvorm met het deeg in de oven op 220° C en bak 30 minuten.
  • Haal het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Tip: Het brood is goed gebakken als je een hol geluid hoort wanneer je op de onderkant van het brood klopt.


zaterdag 24 september 2016

Tiramisu


Dit heb je nodig voor 4 à 6 personen: 250 g mascarpone - 2 eieren -1 pakje vanillesuiker - 1 eetlepel suiker - 1/2 kop sterke koffie - amaretto (amandellikeur) - madeirakoekjes - cacaopoeder

keukengerief: bolkom, hoge beker, mixer met kloppers, keukenweegschaal, kloppper, grote rechte schaal of individuele glaasjes, pottenlikker

Zo maak je tiramisu:
  • Doe de eidooiers in een bolkom, de eiwitten in een hoge beker. Klop de eiwitten stevig.
  • Meng de mascarpone met de suiker, vanillesuiker en de eidooiers.
  • Schep het stijfgeklopte eiwit luchtig onder de mascarpone.
  • Kies ofwel een grote schaal ofwel individuele glaasjes om de mascarpone in af te werken.
  • Leg een laag madeirakoekjes en overgiet voorzichtig met koffie en amaretto. Iets minder dan de koekjes kunnen opnemen.
  • Giet of schep op de koekjes een laag mascarponecrème. Wissel af tot de crème op is en eindig met een laag crème.
  • Plaats minstens 4 u in de koelkast.
  • Werk net voor het serveren af met gezeefde cacaopoeder.

woensdag 21 september 2016

Perencake

 

Drie redenen waarom ik vandaag perencake heb gebakken:
1. ik heb de keukenrobot mn. een Kitchen Aid van mijn schoondochter in bruikleen om eens te testen, 2. kocht ik 11 kg keilekkere peren van een collega die ook aan tuinbouw doet,
3. morgen verkopen we op het werk cake ten voordele van een goed doel.

De bereiding van de cake ging beduidend sneller met de keukenrobot dan wanneer ik alles met de handmixer moet kloppen. Tijdens het mengen van de boter, suiker en eidooier (met de keukenrobot) klopte ik met de handmixer de eiwitten stijf en boterde de cakevorm in. De Kitchen Aid scoort vandaag dus goede punten!

Dit heb je nodig
140 g boter, 200 g kristalsuiker, 1 pakje vanillesuiker, 4 eieren, 200 g zelfrijzende bloem, 2 Conference peren

keukengerief: hoge beker, bolkom, mixer met kloppers, zeef, klopper, cakevorm, borsteltje om vorm in te boteren, vork, mes, taartrooster, oven

Zo bereid je perencake met de keukenrobot
  • Scheid eiwitten van eidooiers. Doe de eiwitten in een hoge beker, de dooiers in de kom van de keukenrobot.
  • Weeg de boter en suiker af in de kom bij de dooiers. Voeg de vanillesuiker toe.
  • Plaats de klopper in de keukenrobot en klop de ingrediënten in de kom tot een homogene massa.
  • Klop het eiwit stijf met de handmixer. Zet even opzij.
  • Voeg de gezeefde bloem toe bij de gemixte massa en daarna de stijfgeklopte eiwitten. Meng goed.
  • Boter de cakevorm in en bestuif met bloem.
  • Stort het deeg in de cakevorm.
  • Schil 2 peren, snijd in 4 en verwijder het klokhuis. Snijd in stukken.


  • Schik de stukken bovenaan op het deeg.
  • Bak de cake op 150° C gedurende 1 u.
  • Haal hem uit de vorm en laat afkoelen.
  • zaterdag 6 augustus 2016

    Ruccolasapje met cocosmelk


    Dit heb je nodig: 2,5 dl cocosmelk, 2 bussels ruccola, 1 rode appel bv. boscoop, 1 bussel verse koriander, 1 groene peper bv. piccantina

    Zo maak je het sapje:
    • Was de ruccola, de appel, de groene peper en de koriander.
    • Snijd de appel in 4.
    • Snijd de groene peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.
    • Doe deze ingrediënten in de sapcentrifuge.
    • Giet de cocosmelk in een hoge beker en voeg het sap erbij.
    • Roer goed onder elkaar.
    Inspiratie uit Groene sapjes, gezonde drankjes van groente & fruit, Fern Green, Becht

    woensdag 3 augustus 2016

    Fruit + ...


    plattekaas, 0% vetgehalte
    nectarine

    zondag 31 juli 2016

    Lunchschoteltje met brie


    Dit heb je nodig: brie, vloeibare honing, veldsla, walnoten, stukjes stokbrood

    Zo maak je het kaasschoteltje:
    • Breek de wortels van de veldsla. Was de veldsla in ruim koud water. Laat uitlekken.
    • Snijd de brie in schijfjes en schik op een bord.
    • Schik langs de rand een beetje veldsla en strooi er noten over.
    • Werk af met honing.
    • Dien op met stukjes stokbrood.

    woensdag 22 juni 2016

    Ontbijt


    2 sneetjes bruin brood
    2 koffielepels minarine
    2 sneetjes peperkoek
    1 sinaasappel

    maandag 29 februari 2016

    Ontbijt met peperkoek

    2 sneetjes bruin brood met minarine
    peperkoek
    halfvolle melk
    kiwi
    

    maandag 22 februari 2016

    Ontbijt

    2 sneetjes bruin brood
    minarine
    filet de Saxe
    peer
    vers sinaasappelsap
    mangothee