Andalousische kabeljauw met rijst

Voor 2 personen

Dit heb je nodig:

• 2 stukken kabeljauwfilet (300 g), 2 à 4 tomaten (200 à 400 g), 1 fijngesnipperde ajuin (120 g),  2 kl citroensap, een geutje room, fijngehakte peterselie, zout en peper, olijfolie
• bakpan met deksel voor groentemengsel, bakpan voor vis, aardappelmesje, snijplank, houten lepel, koffielepel
• vuur

Zo bereid je de kabeljauw:

• Schil de tomaten en snijd in stukjes.
• Fruit de fijngesnipperde ajuin met een beetje olijfolie in de pan.
• Voeg de stukken tomaten toe. 
• Breng op smaak met peper en zout en laat 10 min. stoven.
• Neem de pan van het vuur en voeg de yoghurt en 2 kl margarine toe. Dek af met een deksel om warm te houden.
• Kruid de vis met peper en zout en besprenkel met 2 kl citroensap.
• Bak de vis langs beide kanten goudbruin in een beetje olijfolie.
• Schik de vis op het groentemengsel en werk af met fijngehakte peterselie.

Menusuggestie: 

Andalousische kabeljauw

gekookte rijst

dessert: kommetje kersen

Inspiratie: Weight Watchers